燉排骨應該買豬的肋排，嫩，熟得快，好吃。燉排骨不要放醬油，（如果是紅燒就放醬油。）清燉好吃，原汁原味。 最后放鹽即可。

個人認為排骨最適宜燉，理由是可以充分的吸收和利用其營養成分，軟肋也是合適燉著吃的，要燉到排骨的骨頭可以嚼動為止。想補鈣的話，就要燉2個小時左右，吃的時候要嚼嚼骨頭，因為骨頭里的鈣很難融入水中。希望湯營養美味就要大火燒開，小火燉的久一些。

小排也叫肋排，就是肋條骨外包裹著一圈肉。
大排就是連肋排帶后面的脊椎骨，并在骨頭兩頭之間連著大塊肉。 

一般來說分為排骨和腔骨，排骨分為小排骨和大排骨：

小排骨也叫純排就是肋骨上的小寸骨肉較少適合做糖醋排骨或豉汁蒸排骨等；
大排一般是腔骨和肋骨中間的胛骨肉比較多飯館多用于做大排面等；
腩排應該就是肉和脆骨稍多的的純排，就象牛腩一樣。可以紅燒；
腔骨就是脊錐骨，一般可以紅燒和白煮等。